TERMITE DI BITETTO – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di TERMITE DI BITETTO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)
| Media generaleTERMITE DI BITETTO | Deviazione StandardTERMITE DI BITETTO | MediaTERMITE DI BITETTO (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.02 | 0.30 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.05 | 0.34 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.01 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.01 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.29 | 0.34 | 7.29 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.06 | 0.73 |
| Acido oleico (%) | 72.31 | 0.68 | 72.31 |
| Acido palmitico (%) | 14.81 | 0.53 | 14.81 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.91 | 0.24 | 1.91 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 242 | 28 | 242 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 478 | 159 | 478 |